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                  多地发布食品安全消费提示 春季食堂如何健康安全吃?

                  TIME:2021-04-08 17:18:24 浏览次数:94

                      近日,多地监管局发布《食品安全消费提示》,其中明确提示“各类单位食堂,尤其是学校食堂严禁采摘、使用野生蘑菇作为食品原料,严格把控食材质量?!毕秩缃?,食堂食品安全监管正逐步形成以明厨亮灶为基本标准的监管核心,但除此之外,食堂应如何从食材进销存、后厨管理、餐品把控等方面形成有力的监管方案?智慧食堂食品安全监管全流程保障食堂食品安全。



                  多地发布食品安全消费提示 春季食堂如何健康安全吃?

                      食材进销存预警先行

                      在食材管理环节,智慧食堂管理系统严格控制食材库存,建立生产管理、采购管理、库存管理,从采购到使用系统内数据自动关联,同时可视化审批流程严格把控各个流转环节。食堂后厨人员在后台进行库存管理时,可提前设置食材库存预警阈值和保质期预警阈值,系统后台到期自动提醒,确保食材库存新鲜、健康,从源头把控食品质量。

                      后厨管理监管自动化

                      智慧食堂后厨监管除明厨亮灶外,还拥有智能AI后厨行为监测,其应用智能视频分析技术、AI技术,在食堂的备餐间、主食间、配菜间等重点位置进行摄像头及AI算法的定点部署,针对后厨人员各类非规范穿戴与行为进行识别纠错,并实时进行违规告警,实现食堂监督监管自动化,极大完善食堂后厨监管体系。

                      餐品把控来去可追溯

                      在智慧食堂管理系统中,食品留样机制做到专人专柜。通过手持留样仪实时快速留样,打印小票,后续人员可根据二维码进行留样信息的采集、跟踪、信息统计查询,通过每餐菜谱对留样菜品进行食材、菜品、订单三个维度的菜品溯源,确定是否为食品安全事故以及影响范围,从而做到来源可追查,去向可追溯。

                      为适应目前复杂的食品安全形势,智慧食堂建立起强大的食品安全智能感知与响应系统,实现以现代化信息化方式对整个食物链的安全监控,提高食品安全事件的应急反应能力,助力各项食品安全管理制度落实到位,确保食堂食品安全。


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